酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，而且，發(fā)酵后牛奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。這些是酸奶作為食品的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。而今天池師傅要告訴大家酸奶在烹飪?nèi)忸愔械拿钣谩? 

　  使用純酸奶，一定是純的沒有添加水果或其他調(diào)味的。然后將要處理的肉類用酸奶涂抹包裹，均勻的涂抹后在冷藏柜中放置一個晚上，第二天就可以使用，這樣處理后的肉類松軟，肌纖維富有彈性，就像做了按摩一樣。這是利用了酸奶中的乳酸軟化肉質(zhì)的功用，使肉類的蛋白質(zhì)和結(jié)蹄組織提前變性。這種使用酸奶腌制肉類的方法簡單實(shí)用，但需要注意的是，主要用牛羊肉或者豬肉的瘦肉，而在中餐烹飪中使用的話，一定先腌制再改刀。 

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